Бизнес план кондитерского производства

1. Резюме для высшего руководства. Компания "Дюшес" планирует продажи сладкого снега в дополнение к прохладительным напиткам и замороженным фруктовым сокам. Сладкий снег — это новый вид десерта, популярность которого затмила даже замороженный йогурт. Эксперты из ассоциации производителей мороженого утверждают, что спрос на этот десерт быстро растет и нет никаких признаков его снижения.

Сладкий снег был изобретен в Азии, а затем появился в Гавайях, США, Европе и России. Его особенностью является очень простое производство. По этой причине технология создания сладкого снега не могла долго оставаться в секрете.

Сладкий снег отличается от остальных видов мороженого тем, что для его производства нужна лишь очень небольшая установка, создающая эффект снега. Этот снег можно смешивать с напитками или обкладывать им фрукты. Он обладает очень мягкой консистенцией и не хрустит на зубах. Поскольку составной частью сладкого снега является сироп, его можно есть как соломку.

Благодаря возможности смешивать снег с разными сиропами, ему можно придавать вкусы самых разных фруктов. Благодаря этому сладкий снег пользуется спросом у детей и взрослых всех возрастов и национальностей.

Компания Дюшес представляет собой частное коммерческое предприятие, зарегистрированное в Энске. Предметом ее производства являются прохладительные напитки, замороженные фруктовые и ягодные соки, а также сладкий снег.

1.1. Цели

На ближайшие три года компания установила следующие цели.

· Построить здание для размещения производства.

· К концу третьего года довести уровень чистой прибыли до 1,250 млн руб.

· Расширить диапазон  сиропов до 20 разновидностей.

· Не снижать объем производства и продажи прохладительных напитков и замороженных фруктовых и ягодных соков.

1.2. Миссия

Компания Дюшес должна производить около 20 разновидностей сиропов, прохладительных напитков, а также замороженных фруктовых и ягодных соков. Потребителями ее продукции являются дети и взрослые всех возрастов и национальностей.

1.3. Ключи к успеху

Для достижения успеха компания должна делать следующее.

· Занимать лидирующее место на рынке прохладительных напитков и замороженных десертов в Энске.

· Компания должна сосредоточить свой бизнес поблизости от национального шоссе, проходящего через город, в жилых кварталах, местах отдыха, возле школ и детских садиков, а также вблизи ресторанов и мотелей.

· Продукция компании должна быть разнообразной и качественной.

· Следует планировать расширение бизнеса на всю Энскую область.

· Одним из факторов успеха является жаркая погода, которая устанавливается в Энске с мая по сентябрь.

· По шоссе, проходящему через Энск, за один день в обоих направлениях проезжает более 50 тыс. автомобилей.

1.4. Риски

· Ограниченные наличные средства.

· Небольшой опыт работы с местными органами власти.

2. Краткое описание компании

Компания Дюшес получила известность, производя и продавая разнообразные фруктовые и ягодные соки, а также прохладительные напитки. Компания зарегистрирована в г. Энск 1 января 2007 года. Производственный цех и офис компании расположены на окраине г. Энск возле национального шоссе.

2.1. Владельцы компании

Компания Дюшес является частным коммерческим предприятием. Ее единственным владельцем является Леопольд Ирискин.

2.2. План создания компании

Расширение производства и розничной торговли предусматривают строительство нового цеха, парковки и склада, а также открытие новых торговых точек. Для этого необходимо сделать заем.

Таблица 1. Затраты на создание компании

2.3. Местоположение и возможности компании

Производственный цех и офис компании расположены на окраине г. Энск возле национального шоссе. В соответствии с данными маркетингового исследования ассоциации автомобильных перевозчиков, по национальному шоссе, проходящему через г. Энск за один день в обоих направлениях проезжают около 50 000 автомобилей. Большинство из них проходит через центр города.

Компания планирует построить двухэтажное здание для производственного цена площадью 200 кв. м в центре города. Кроме того, возле цеха будет построена автомобильная парковка, кафе и развлекательный аттракцион. Другие цеха будут по-прежнему будет расположены на выезде из города поблизости от национального шоссе, а торговые точки — возле наиболее популярных ресторанов города Маяк, Чайка, Альбатрос и Буревестник. 3. Услуги

Компания Дюшес производит и продает прохладительные напитки трех видов: лимонад, оранжад и квас, а также 20 видов замороженных фруктовых и ягодных соков, а также сладкий снег в трех видах упаковки: малой, средней и крупной.

3.1. Описание услуг

Основным видом продукции для компании Дюшес являются прохладительные напитки, замороженные фруктовые и ягодные соки, а также сладкий снег.

Ассортимент напитков включает себя лимонад Пьеро со вкусом клубники, оранжад Артемон со вкусом банана и квас Змей Горыныч.

Компания выпускает 20 видов замороженных фруктовых и ягодных соков: яблочный, грушевый, дынный, лимонный, апельсиновый, гранатовый, клубничный, земляничный, брусничный, клюквенный, ежевичный, шелковичный, малиновый, смородинный, вишневый, сливовый, манго, банановый, костяничный, черничный.

3.2. Конкуренция

Конкуренция на местном рынке мороженного десерта отсутствует. Ожидается, что цены, устанавливаемые компанией Дюшес, будут относительно низкими.

3.3. Выпуск информационных материалов

Реализуя стратегию продвижения  на рынок, компания Дюшес планирует выпуск рекламных листовок, а также размещение рекламных объявлений в местных средствах массовой информации.

3.4. Технология

Производство сладкого снега и замороженных фруктовых и ягодных соков основано на использовании морозильных камер для глубокой заморозки. Все оборудование компания приобретает у фирмы Мороз, предоставляющей 100%?ную гарантию на протяжении трех лет.

3.5. Будущие услуги

В будущем компания планирует расширить ассортимент выпускаемых фруктовых и ягодных соков на 10–15 наименований за счет использования эссенции экзотических тропических фруктов.

4. Краткое описание рынка

По данным маркетинговой фирмы Маркет, жители Энска в прошлом году потратили на приобретение прохладительных напитков и мороженого около 100 млн руб.

Благоприятным фактором для бизнеса компании Дюшес является территориальная близость к национальному шоссе и центру г. Энск, а также расположение торговых точек в основных центрах отдыха.

4.1. Сегментация рынка

По данным компании Демос, потребление мороженого и других видов замороженных молочных продуктов постепенно снижается. За последние  пять лет потребление этих товаров снизилось в два раза.

Исходя из этих соображений, рынок прохладительных десертов можно разделить на два сегмента. Первый сегмент состоит из высококачественных видов мороженого и замороженных молочных продуктов. Второй сегмент, естественно, состоит из альтернативных замороженных продуктов: фруктовых соков. Эти продукты выгодно отличаются от молочных десертов отсутствием жиров, низкой калорийностью и экзотическим вкусом.

Компания Дюшес считает, что ее продукция будет пользоваться спросом у всех категорий населения Энска. Однако с учетом демографического состава населения города следует увеличить долю кваса.

Таблица 2. Анализ целевого рынка

4.2. Стратегия сегментации целевого рынка

Компания Дюшес нацелена на сегменты потребителей с низким и средним доходом, которые хотели бы получить высококачественный десерт по умеренным ценам.

4.2.1. Потребности рынка

У жителей г. Энск, желающих отдохнуть в жаркое время года, есть выбор — купить мороженое или замороженный фруктовый сок или прохладительные напитки. Компания Дюшес пытается освоить сегмент потребителей, которые поддерживают диету, избегая жирных и высококалорийных продуктов.

4.2.2. Тенденции рынка

Рыночная ситуация является благоприятной для компании Дюшес. Основная тенденция рынка заключается в постепенном отказе людей от потребления жирных высококалорийных продуктов, таких как молочное мороженое. Вовремя предложенная альтернатива в виде замороженных фруктовых соков и сладкого снега может принести большой доход.

4.3. Состояние индустрии

Одним из наиболее крупных производителей сладкого снега является фирма Снежинка, дочерняя компания корпорации Ледник. Опыт работы этой компании демонстрирует большую выгодность этого вида бизнеса. Кроме того, компания Снежинка продает продукты, созданные на основе сиропов. Потенциальный успех производства сладкого снега объясняется следующими факторами.

· По сравнению с другими видами продуктов и услуг производство сладкого снега не требует больших вложений и является достаточным простым.

· Сладкий снег напоминает широко распространенную сладкую вату, но отличается от нее низкой температурой.

· Сладкий снег недорог и прост в изготовлении. Это позволяет достичь оптимального отношения цена/качества и максимальной скорости производства.

· Управление компанией Дюшес не требует особых усилий.

· Сладкий снег приносит прибыль уже при себестоимости производства ниже 10 руб. за порцию.

· Сладкий снег не вредит здоровью потребителей.

4.3.1. Участники рынка

В настоящее время в г. Энск у компании Дюшес нет конкурентов, кроме общенациональных компаний, интересы которых находятся в другой сфере.

4.3.2. Виды распределения

Распределение товаров и предоставление услуг будет производиться компанией Дюшес самостоятельно через собственные торговые точки.

4.3.3. Основные конкуренты и поведение клиентов

Продажа сладкого снега является новым видом бизнеса. Потенциальные конкуренты из числа местных фирм сосредоточены на продаже прохладительных напитков и мороженого и не уделяют ниже замороженных сиропов и соков должного внимания. Это открывает перед компанией Дюшес широкие перспективы.

Основным конкурентом компании Дюшес следует считать фирму Снежинка, дочернюю компания корпорации Ледник. Слабой стороной этой компании является слабое представительство в г. Энск. Таким образом, в ближайшее время она не сможет резко увеличить объем продаж в Энске.

Поведение клиентов, стимулирующее предложение, заключается в стремлении вести здоровый образ жизни. Это приводит их к отказу от мороженого и молочных продуктов и привлекает их внимание к замороженным сиропам и сладкому снегу, которые не отличаются высокой калорийностью и не содержат жиры.

5. Стратегия и реализация

Стратегия компании Дюшес предусматривает постепенный рост прибыли на 20–30% в течение ближайших трех лет. Кроме того, компания планирует значительное расширение ассортимента своей продукции.

5.1. Стратегия

Маркетинговая стратегия компании Дюшес направлена на создание положительного имиджа фирмы, производящей высококачественную продукцию. Производство и торговые точки компании расположены в выгодных местах города: в окрестности национального шоссе, в центре города, возле основных ресторанов и в главных местах отдыха.

Кроме того, компания разрабатывает специальную маркетинговую программу, направленную на стимулирование спроса. Она будет предусматривать распространение рекламных объявлений в окрестностях ресторанов, мотелей, в местах отдыха, в кондитерских магазинах и на автомобильных заправках.

5.1.1. Обслуживание местного населения

Местные жители являются постоянными клиентами компании Дюшес. Они не стремятся к экзотике и не сорят деньгами. Следовательно, им необходимо предоставить качественные и здоровые продукты по оптимальной цене.

5.1.2. Обслуживание туристов

Туристы, проводящие в г. Энск свой отпуск, как правило, не стеснены в средствах, но очень требовательны к качеству товаров и услуг. Им необходимо обеспечить высокий уровень обслуживания и экзотические виды сиропов. Отдыхающие стремятся к новым впечатлениям, поэтому компания должна обеспечить широкий выбор замороженных соков.

5.2. Предложение

Компания Дюшес производит и продает прохладительные напитки трех видов: лимонад, оранжад и квас, а также 20 видов замороженных фруктовых и ягодных соков, а также сладкий снег в трех видах упаковки — малой, средней и крупной.

5.3. Маркетинговая стратегия

Для продвижения на рынок компания Дюшес планирует размещать рекламные объявления в средствах массовой информации и в течение первых трех месяцев разбрасывать рекламные листовки.

5.3.1. Себестоимость

Данные о себестоимости товаров и услуг приведены в табл. 3.

Таблица 3. Себестоимость товаров и услуг

5.3.2. Ценообразование

Сладкий снег будет продаваться по следующим ценам.

· Малая порция: 25 руб.

· Средняя порция: 40 руб.

· Крупная порция: 60 руб.

Прохладительные напитки будут продаваться на следующим ценам.

· Обычная бутылка: 30 руб.

· Большая бутылка: 50 руб.

Все товары будут продаваться только за наличные.

5.3.3. Стратегия продвижения

Компания Дюшес планирует реализовать целенаправленную стратегию продвижения сладкого снега на рынок. Для этого она собирается сделать следующее.

· Распространять рекламные объявления в жилых кварталах.

· Размещать рекламные объявления в средствах массовой информации.

· Организовать благотворительную программу, финансирующую спортивные и развлекательные мероприятия для взрослых и детей.

· Организовать торговую презентацию.

· Пропагандировать здоровый образ жизни и подчеркивать полезность сладкого снега для здоровья потребителей.

5.4. Стратегия продаж

Для привлечения клиентов компания планирует организовывать спортивные и развлекательные мероприятия, а также распространять рекламную информацию в средствах массовой информации.

5.4.1. Прогноз продаж

Прогноз ежемесячных продаж приводится в табл. 4.

Таблица 4. План продаж

5.5. Календарный план

Контрольные отметки указаны в табл. 5. Ответственность за выполнение мероприятий лежит на Леопольде Ирискине.

Таблица 5. Контрольные отметки

6. Резюме менеджмента

Компания Дюшес принадлежит Леопольду Ирискину. Он же осуществляет управление компанией. Поскольку компания невелика, она имеет весьма простую организационную структуру.

6.1. Организационная структура

В компании есть административный и торговые отделы, а также производственный цех. Штат компании состоит из президента, технического консультанта, товароведа, продавцов и менеджеров. В разгар отпускного сезона будет осуществляться набор временных сотрудников.

Таблица 6. Штатное расписание

6.2. Менеджмент

Леопольд Ирискин: основатель и президент компании.

Леопольд закончил Энский институт пищевой промышленности и шесть лет работал администратором на кондитерской фабрике. Он имеет большой опыт работы и доказал свою способность достигать намеченных целей.

7. Финансовый план

· Планируется рост доходов компании в пять раз за три года.

· Затраты на маркетинг составляют не более 20% объема продаж.

· Остаточная прибыль будут инвестироваться в расширение компании и выплачиваться в виде вознаграждения сотрудникам.

7.1. Плановый баланс

Плановый баланс продемонстрирован в табл. 7.

Таблица 7. Плановый баланс

7.2. Прогноз прибылей и убытков

В следующем году мы ожидаем значительного увеличения доходности благодаря освоению новых каналов сбыта. Мы надеемся в 2007 году достичь прибыльности на уровне 50% от общего объема продаж и поддерживать ее в дальнейшем.

Таблица 8. План прибылей и убытков

7.3. Денежные потоки

План движения денежных потоков представлен в табл. 9.

Таблица 9. План движения денежных потоков

7.4. Анализ безубыточности

Результаты анализа, включая ежемесячный объем производства сладкого снега (в упаковках среднего размера) обеспечивающие безубыточность, приведены в табл. 10.

Таблица 10. Анализ безубыточности

7.5. Финансовые показатели

Финансовые показатели перечислены в табл. 11

Таблица 1.11. Основные показатели